1. 基料油Man fetur na asali

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Babban tushe mai yana haɗe da mai mai ruwa da yawa da kitse mai ƙarfi. Yana da takamaiman wurin narkewa da SFC.

基料油以β"结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β"结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β"结晶.

Tushen man da β 'crystal al'ada ya fi dacewa a matsayin mai tushe. Man shanu da 24 ℃ dabino suna da β 'al'adar crystallization, kuma 52 ℃ dabino zai crystallize β' karkashin yanayi masu dacewa.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Zaɓin tushen mai yana kuma la'akari da farashi da abubuwan kwanciyar hankali.

1. 乳化剂Ewakili mulsifying

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Sanin kowa ne cewa mai da ruwa ba sa narkewa, kuma margarin namu ana samar da shi ne da mai da ruwa a matsayin babban kayan abinci, dalilin da yasa za'a iya hade biyun da kyau yana haifar da emulsification na emulsifying. Emulsifiers kuma na iya haɓaka aikin samfuran gasa. Yana iya daidaita danko, kumfa, haɓaka dandano, emulsify mai, jinkirta crystallization da sauransu.

常用的乳化剂有以下几种：

Abubuwan da aka fi amfani da su na emulsifier sune kamar haka:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglycerides sune mafi yawan amfani da emulsifiers kuma an shirya su ta hanyar amsawar glycerol da mai. Samfuran sune powdery, granular ko manna, wurin narkewa: 65-70 ℃. Dangane da tsarkinsa, ana iya raba shi zuwa monoglycerides distilled (tsarki 40-50%) da monoglycerides maras tushe (tsarki fiye da 90%). Insoluble a cikin ruwa, mai narkewa a cikin mai (sama da 80 ℃). Kula da ajiyar hatimi.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Soybean phospholipid shine samfurin hydration na waken soya da raguwa, wanda ba zai iya narkewa a cikin ruwa ba, tare da mai mai kyau mai solubility da emulsification, shine kyakkyawan emulsifier na halitta. Ana saka Lecithin a cikin margarine ko ragewa don haɓaka kwanciyar hankali, dandano, da hana faɗuwar mai yayin dafa abinci. Ma'aji ya kamata a yi inuwa kuma a rufe.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析熔点：62 ℃.

Babban cikakken mono - glycerin, wanda aka shirya daga man kayan lambu. Amfanin shine don hana rarraba mai daga samfurin. Matsayin narkewa: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下

Oxidation abu ne mai mahimmanci wanda ke haifar da lalacewar ingancin margarine da ragewa. Don hana hadawan abu da iskar shaka, ana iya ƙara wasu antioxidants tare da babban aminci da tasiri mai ban mamaki ban da zaɓin albarkatun ƙasa, hanyoyin sarrafawa, marufi da yanayin ajiya. Sakamakon antioxidant yana da alaƙa da nau'in mai, digiri na tsaftacewa, abun ciki na FFA, jan ƙarfe da ions baƙin ƙarfe, danshi, haske, ɗaukar iska da zafin jiki. Maganin antioxidant na gama gari sune kamar haka:

BHA(丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃不溶于水,25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好用。0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/Kg.

Fari ko haske rawaya waxy crystalline foda, tare da musamman phenolic wari da kuma m wari, narkewa batu 57-65 ℃, insoluble a cikin ruwa, 25 ℃ mai solubility 30-40%, mai kyau thermal kwanciyar hankali, ba sauki da za a halaka a karkashin rauni tushe, iya. a yi amfani da shi tare da yin burodin abinci, ƙarfin ƙwayar cuta mai ƙarfi. BHA ya fi tasiri idan aka yi amfani da shi a hade tare da sauran antioxidants ko tare da citric acid, synergist. Matsakaicin adadin mai shine 0.2g/Kg, kuma matsakaicin adadin margarine shine 0.1g/Kg.

BHT丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃不溶于水,25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20da,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02da.

White crystal ko foda, m, wari, narkewa batu 69.5-70.5 ℃, tafasar batu 265 ℃, insoluble a cikin ruwa, mai narkewa 30% a cikin 25 ℃ waken soya man, 20% a auduga man, 40% a 40 ℃ man alade, mai kyau thermal kwanciyar hankali. , sublimation, babu warin BHA, farashi mai rahusa, yawan guba dangane da BHA, karfi antioxidant iya aiki. Matsakaicin adadin mai shine 0.2g/Kg, kuma matsakaicin adadin margarine shine 0.1g/Kg. Rabon BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 shinezabi mai kyauLokacin amfani tare da BHA da citric acid.

增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Ku2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.

Synergism yana faruwa lokacin da aka yi amfani da antioxidants biyu ko fiye a hade ko a hade tare da mai haɗin gwiwa, wanda sau da yawa ya fi tasiri fiye da ko dai antioxidant kadai. Lokacin da ake amfani da antioxidant phenolic a cikin man kayan lambu, tasirinsa na antioxidant zai ƙara ƙaruwa sosai idan an ƙara citric acid. An yi imani da cewa citric acid na iya samar da chelates tare da ions karfe (Cu2+, Fe3+) wanda ke inganta halayen iskar shaka, don haka ions na ƙarfe na ƙarfe wanda ke inganta oxidation. Matsakaicin ma'auni na synergist shine gabaɗaya 1 / 4-1 / 2 na antioxidants phenolic.

1. 防腐剂  Pmasu tanadi

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Ruwa a cikin margarine, musamman abubuwa a cikin lokaci mai ruwa (misali whey foda), sun fi dacewa da haifuwa da girma. Abubuwan kiyayewa sune abubuwan da ke kashe ƙwayoyin cuta ko hana haifuwar su.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Gishiri ba kawai wakili ne na ɗanɗano ba amma har ma yana da kyau kwarai. Ya kamata a adana gishiri don hana gurɓatawa da danshi.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定。有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸怜防腐剹。PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Lu'ulu'u masu launin launi ko fari ko foda, mara wari ko ɗan wari, rashin kwanciyar hankali a cikin iska, na iya zama launi na oxidized, shayarwar hymoisture, sauƙi mai narkewa a cikin ruwa, mold, yisti da ƙwayoyin iskar gas mai kyau suna da tasiri mai hanawa, mai kiyayewa na acidic, dace da amfani. a cikin kewayon PH5-6. Kula da danshi da hatimi lokacin adanawa.

脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Yana da tasirin hanawa mai kyau akan mold, yisti da ƙwayoyin cuta, kuma ana amfani dashi sosai a cikin abubuwan sha, abinci da masana'antar sarrafa abinci don tsawaita lokacin ajiyarsa da kuma guje wa asarar mildew.

1. 色素 launi

β胡萝卜素Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta carotene shine kyakkyawan launi na halitta, tare da ƙarancin farashi, abinci mai gina jiki, kwanciyar hankali launi da sauran fa'idodi. Reddish purple zuwa duhu ja crystalline foda, dan kadan heterosmelly, insoluble a cikin ruwa da glycerin, insoluble a ethanol, acetone, 240 ℃ a cikin kayan lambu solubility mai 0.05-0.10%. β-carotene ba shi da kwanciyar hankali ga haske da oxygen kuma yana haskakawa a cikin martani ga ions masu nauyi kamar Fe3 +. Ya kamata a ajiye ajiya a wuri mai sanyi, kuma kula da shading, iska.

柠檬黄 Lemon Yellow

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Orange yellow foda, wari, 0.1% ruwa bayani ne rawaya, insoluble a cikin mai, zafi juriya, acid juriya, gishiri juriya ne mai kyau, matalauta oxygen juriya, alkali juriya, ja a lokacin da alkali. Kariyar ajiya tare da carmine. Ƙara dandano

1. 风味添加剂 Ƙara dandano

香精 Eyanayin

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜）并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ana haɗe ɗanɗanon da ake ci da ɗanɗano mai aminci iri-iri da masu ɗanɗano, waɗanda za a iya raba su zuwa nau'ikan mai-mai narkewa da ruwa mai narkewa. Yawancinsu suna wanzuwa a cikin ruwa mai haske da gaskiya, amma ainihin mai mai narkewa tare da ingantaccen mai kayan lambu azaman diluent zai tattara a ƙananan zafin jiki. Duk abubuwan dandano suna da ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙima, ajiya ya kamata a kula da sanya shi a cikin inuwa (10-30 ℃ ya dace), kuma kula da hasken rana, tabbatar da danshi, rigakafin wuta. Flavor unsealed, kada ya ci gaba da adanawa,mai kyauamfani sama.

Abubuwan da ba su da ƙarfi na thermal, kula da yin amfani da lokaci, da kuma kula da shi don rarraba shi daidai a cikin kayan.

乳脂/炼乳 Madara mai kitse/madatsin madara

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Ƙara don ƙara abubuwan gina jiki da dandano zuwa margarine. Ajiye a cikin ƙananan zafin jiki, sanyi da bushe wuri